Aquí tenéis algunas ideas para sorprender a vuestros invitados en un día especial:
Aperitivos
- A/ rollito de mango y queso, sobre mousse de manzana ácida
- B/ torrija de tomate con piña caramelizada y jamón de pato
- C/ bombón de foie sobre mermelada de naranja amarga y coco tostado
- D/ frito de gulas y patata marinera
- E/ binomio de queso fresco y naranja sanguina, sobre gel de membrillo y piñones
- F/ mousse de guacamole con picada de gamba
- G/ canapé de queso cremoso, espárrago blanco y jamón de pato
Elaboración
A/
· Se pela y se tritura manzana granny smith con medio limón ( bien pelado ) y lo mezclamos con nata semi montada.
· Cocemos el mango con un poco de agua y azúcar, le añadimos cola de pescado ( gelatina ). Forramos una placa con papel transparente y extendemos el mango, para que quede como una sabana. Dejamos enfriar.
· Una vez que el mango esté frío, cortamos pequeños rectángulos, ponemos un poquito de queso cremoso en uno de los extremos y formamos pequeños canelones. Podemos potenciar el sabor de la manzana decorando con pequeñas láminas cortadas de la cáscara.
B/
· cortamos pequeños cuadrados de pan de víspera y los sumergimos en zumo de tomate natural. Después pasamos por huevo y freímos a temperatura media-baja, para obtener la torrija.
· Se cortan pequeñas trozos de piña y la salteamos con azúcar, asta que obtenga color caramelizado-
· Terminamos con una pequeña lámina de jamón.
C/
· cortamos dados de una tarrina de foie y con la ayuda de un palillo, los sumergimos en chocolate fundido y lo dejamos enfriar.
· Cocemos naranjas con la mitad de su cáscara en un almíbar ( partes iguales de agua y azúcar ) cuando nos quedemos casi sin agua, trituramos y dejamos enfriar.
· El coco lo tostamos en el horno a temperatura baja.
D/
· ponemos a cocer patatas peladas en caldo de pescado, una ves blandas las pasamos por el pasa-purés. En el mismo caldo de pescado cocemos mejillones, gambas y carne de cangrejo, trituramos y lo mezclamos con la patata.
· Las gulas se rebozan por una mezcla de harina y pimentón. Se fríen y se pones a escurrir sobre papel absorbente
E/
· se cuece el membrillo en agua y se tritura con la ayuda del agua de la cocción.
· En un recipiente se ponen las naranjas peladas y hojas de gelatinas hidratadas, se tritura y se deja enfriar.
· Cortamos cuadraditos de queso fresco y de la gelatina de naranja q hemos obtenido, del mismo tamaño y la ponemos encima del gel de membrillo.
F/
· mezclamos, aguacate, pimiento rojo picante, cebolleta fresca y unas gotas de limón, trituramos muy bien y mezclamos con nata semi montada
· se cuecen las gambas, se pican y se dejan enfriar.
G/
· cortamos círculos de pan de molde, untamos con queso fresco y colocamos encima el espárrago envuelto con el jamón. Podemos acabar con alguna hierba amarga, ( rúcula, germinados, berros, lombarda, endibia….)
Dificultad: media